本文转自:农民日报

我们这里的青菜主要是苏州青,叶片近乎圆形,表面光滑,深绿色,叶柄从菜叶向根部逐渐变淡,由淡绿过渡到白色。苏州青不高,菜叶几乎趴在地上,也有人称之为短嘴儿菜或矮脚菜。苏州青一年四季都可以种,菜叶很小的时候被称为小沫菜或鸡毛菜。我们最喜欢像小蝌蚪拖着尾巴的那种,与鸡蛋或浆皮烧汤极鲜嫩。

清炒青菜,放过油,大火煸炒,只需放少量的水,不盖锅盖,烧透装盘,清香味美,颜色碧绿。最是青菜抚人心,这样一盘素炒青菜,清新淡雅,在餐桌或宴席上来一盘一定会大受欢迎。

青菜也是百搭。香菇青菜,色泽鲜亮,是一道上得席面的菜肴。青菜烧油渣,那可不是一般的香。炒好的青菜上配几个红亮亮的斩肉,既好看又喜庆。青菜烧河歪,汤汁奶白,青菜稀烂入味,其鲜无比。青菜烩索粉,放一点荤油,青菜清香,索粉滑溜,味道爽口。青菜烧牛肉,要放辣椒粉,绿的是青菜,红的是牛肉,两种食材相融合,别有滋味。烧杂烩里放几颗碧翠的青菜头才像一回事。青菜烧豆腐,豆腐的白,青菜的青,清清白白,清新爽口,也是寓意人生清白。平时包饺子,过年蒸包子,元宵节包圆子,青菜馅也是主要配料,满满的家乡味道。最是青菜抚人心。

菜粥是我的最爱。菜粥以大米和青菜为主,再配一些花生米、萝卜块、山芋块等等。在这寒冷的季节,烧一锅菜粥当晚饭,黏稠稠,香喷喷,热乎乎,吃得暖心养胃,晚上睡觉也踏实。

我们这一方有句俗语:霜打后的青菜赛羊肉。那时节,青菜炒起来易熟易烂,味道鲜甜。冬日,吃最甜美的青菜,寻常的乡村日子就充满暖意。